一顿家常饭致1死1伤！这种毒素致命仅需1毫克

近日，黑龙江齐齐哈尔市龙江县2名男子在食用“酸汤子”后中毒，被紧急送医，其中一人不幸身亡，事件引发广泛关注。

这场悲剧的“头号元凶”，并非什么罕见的化学物质，而是一种潜藏在许多家庭常见食物中的毒素——米酵菌酸。这种毒素毒性强、难察觉，易造成严重的食物中毒事件。

今年6月，浙江王女士因吃了隔夜的白木耳导致米酵菌酸中毒，出现急性肝衰竭，经全身血液置换，抢救一周才脱险。

2024年7月，广东卫健委通报两起米酵菌酸食物中毒事件，共造成2人死亡。

2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，致9人死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。

米酵菌酸是怎么产生的？

万一中毒如何急救？

日常生活里如何避免米酵菌酸中毒？

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“酸汤子”

为何变“毒汤子”？

“酸汤子”是用玉米水磨发酵后，做成的一种粗面条样的酵米面食品，属于东北家常面食，略带酸味，风味独特。

中国农业大学食品科学与营养工程学院研究员范志红介绍，制作酸汤子时，需用水浸泡玉米面或玉米碎，再任其自然发酵，产生酸味，这个过程容易被致病菌椰毒假单胞菌污染。

而椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸毒素，使人中毒甚至死亡。目前医学上还没有特效药，只能对症治疗，一旦中毒，只需1毫克即可致命，死亡率超过40%。

米酵菌酸不怕烹煮，耐热性极强，高温高压也无法将它分解。被它污染的食物不会有特别的味道和外观，因此，一旦中毒，后果较为严重。

米酵菌酸中毒有何症状？

如何急救？

典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷、意识状态改变等，重者将休克甚至死亡。

如果怀疑自己米酵菌酸中毒，要及时采取以下措施：

立即停止食用可疑食品，保留食物样本。

尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤。

及时送医院救治，告知医生所吃食物及食用时间。

米酵菌酸中毒致死率高，除了前文中的“酸汤子”，日常生活中还有哪些食物容易产生米酵菌酸呢？

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易产生米酵菌酸，包括：

谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

泡发过久的菌菇类

泡发过久的银耳、黑木耳等。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免米酵菌酸中毒？

不自制发酵米面

不自制椰浆、椰奶、玉米面和发酵淀粉类食品。

木耳即泡即食

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡发时间还应更短。

购买新鲜食材

避免购买不新鲜的湿粉类淀粉制品，尤其在购买散装销售的湿粉类产品时更应注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

注意储存环境

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。